美食家の誕生 : グリモと「食」のフランス革命

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美食家の誕生 : グリモと「食」のフランス革命

橋本周子著

名古屋大学出版会, 2014.1

Other Title

美食家の誕生 : グリモと食のフランス革命

La naissance du gourmand : Grimod de la Reynière et la Révolution française

Title Transcription

ビショクカ ノ タンジョウ : グリモ ト 「ショク」 ノ フランス カクメイ

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Note

学位請求論文「グリモ・ド・ラ・レニエールと「美食家」の誕生 : フランス革命前後における食行為に関する研究」(京都大学, 2012年) に加筆訂正を施したもの

略年譜: 巻末p7

『美食家年鑑』内容一覧: 巻末p8-17

参考文献: 巻末p18-31

Description and Table of Contents

Description

大革命後のフランス美食文化の飛躍をもたらした“食べ手”による美食批評は、レストランガイドの起源となる一方、それにとどまらない深遠な美食観を宿していた。『美食家年鑑』の著者グリモを通して、“よく食べる”とはどのようなことかを探究した美味しい力作。

Table of Contents

  • 悪徳から美徳へ—「グルマン」概念の変遷
  • 第１部　深遠なる美食の世界—文人グリモ（年鑑の伝統と美食批評の誕生；食べる技芸、料理技芸　ほか）
  • 第２部　近代デモクラシー社会と美食文化—観察者グリモ（グリモと一九世紀フランスの食文化史；食べる身体）
  • 第３部　食卓のユートピア—思想家グリモ（グリモにおける「美食家」概念；フランス革命前後の政治・社会とグリモ　ほか）
  • 第４部　グリモ以降の美食文学とブリヤ＝サヴァラン（流行する美食文学；ブリヤ＝サヴァランの「国民的」美食）

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