美食の世界地図 : 料理の最新潮流を訪ねて
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美食の世界地図 : 料理の最新潮流を訪ねて
（竹書房新書, 022）
竹書房, 2014.1
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ビショク ノ セカイ チズ : リョウリ ノ サイシン チョウリュウ オ タズネテ
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Description and Table of Contents
Description
２０世紀後半、世界の料理界はフランスがリードし続けた。ポール・ボキューズ、ジョエル・ロブション、アラン・デュカス…。しかし、２１世紀に入りフランスからスーパースターは出現せず、新しい潮流はロンドン、コペンハーゲン、ニューヨーク、シカゴから生まれている。さらにユネスコの無形文化遺産に登録された「和食」は「ＵＭＡＭＩ」「ＫＡＩＳＥＫＩ」などの言葉とともに世界中の料理人に影響を与え、東京もまさに美食の中心地である。本書は新たに塗り替えられた「美食の世界地図」を料理評論の第一人者が食べ歩き、その最新事情に迫る。
Table of Contents
- 第１章 美食の新天地の世界地図—ロンドン、コペンハーゲン、ニューヨーク＆シカゴ、そして東京
- 第２章 フランス料理で培った食べる技術
- 第３章 日本人シェフと世界の最新潮流
- 第４章 １００年を超えたフランスの「ミシュラン」
- 第５章 和食を堪能する
- 第６章 食の所作を極めるということ
- 第７章 批評家の役目とわたしたちの所作
- 第８章 美味しく食べる技術について
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