献立作成の基本と実践
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献立作成の基本と実践
（栄養科学シリーズNEXT）
講談社, 2014.3
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コンダテ サクセイ ノ キホン ト ジッセン
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Note
奥付けの編集: 講談社サイエンティフィク
参考書: p141
Description and Table of Contents
Description
食品・栄養素・食文化の知識を活用し、料理や献立の立て方を知り、自分のスキルとすることが管理栄養士・栄養士へのスタートとなる。本書は、献立の意義や哲学的な要素を含め、実践ですぐに役に立つ教科書（参考書）として作成した。
Table of Contents
- 管理栄養士・栄養士と献立作成
- 献立作成の基本編（献立とは；献立の立案に必要な料理の基礎知識；献立立案までの基礎計画；献立の立案）
- 献立作成の実践編・施設別献立作成（学校給食；病院給食；事業所給食；介護老人福祉施設；児童福祉施設）
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