献立作成の基本と実践

Author(s)

• 藤原, 政嘉 フジワラ, マサヨシ
• 河原, 和枝 カワハラ, カズエ

Bibliographic Information

献立作成の基本と実践

藤原政嘉, 河原和枝編

（栄養科学シリーズNEXT）

講談社, 2014.3

Title Transcription

コンダテ サクセイ ノ キホン ト ジッセン

Note

奥付けの編集: 講談社サイエンティフィク

参考書: p141

Description and Table of Contents

Description

食品・栄養素・食文化の知識を活用し、料理や献立の立て方を知り、自分のスキルとすることが管理栄養士・栄養士へのスタートとなる。本書は、献立の意義や哲学的な要素を含め、実践ですぐに役に立つ教科書（参考書）として作成した。

Table of Contents

• 管理栄養士・栄養士と献立作成
• 献立作成の基本編（献立とは；献立の立案に必要な料理の基礎知識；献立立案までの基礎計画；献立の立案）
• 献立作成の実践編・施設別献立作成（学校給食；病院給食；事業所給食；介護老人福祉施設；児童福祉施設）

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Details

• NCID: BB1517439X
• ISBN:
  • 9784061553781
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: viii, 143p
• Size: 31cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC9 : 498.59
• Subject Headings:
  • BSH : 給食
  • NDLSH : 給食
  • NDLSH : 献立
• Parent Bibliography ID:
  • BA3823828X