シリアルサイエンス : おいしさと栄養の探究

著者

• 椎葉, 究 シイバ, キワム
• 青木, 法明 アオキ, ノリアキ
• 一ノ瀬, 靖則 イチノセ, ヤスノリ
• 岡田, 憲三 オカダ, ケンゾウ
• 乙部, 千雅子 オトベ, チカコ
• 木村, 俊範 キムラ, トシノリ
• 鈴木, 啓太郎 スズキ, ケイタロウ
• 田中, 眞人 タナカ, マサト
• 平本, 茂 ヒラモト, シゲル

書誌事項

シリアルサイエンス : おいしさと栄養の探究

椎葉究編著 ; 青木法明 [ほか] 著

東京電機大学出版局, 2014.7

タイトル別名

Cereal science

タイトル読み

シリアル サイエンス : オイシサ ト エイヨウ ノ タンキュウ

注記

その他の著者: 一ノ瀬靖則, 岡田憲三, 乙部千雅子, 木村俊範, 鈴木啓太郎, 田中眞人, 平本茂

引用・参考文献: 各章末

内容説明・目次

目次

• 第１章　小麦と米のシリアルサイエンスについて
• 第２章　小麦粒と米粒の構造と遺伝学的特性
• 第３章　シリアル中の成分の化学と機能
• 第４章　シリアルフード加工プロセス中の重要な生化学的反応
• 第５章　シリアルフードのプロセッシング
• 第６章　シリアルフードの代謝と栄養、機能性

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB16323906
• ISBN:
  • 9784501628703
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vii, 226p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 616.1
  • NDC9 : 616.1
• 件名:
  • BSH : 穀物
  • BSH : 栄養
  • NDLSH : 米粉
  • NDLSH : 小麦粉