47都道府県・地鶏百科

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47都道府県・地鶏百科

成瀬宇平, 横山次郎著

丸善出版, 2014.7

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47都道府県地鶏百科

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47 トドウ フケン ジドリ ヒャッカ

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参考文献等: p320

Description and Table of Contents

Description

栄養のバランスの良さや地産地消の観点から見直されている、身近な鶏（鳥）・卵について、さまざまな興味深い話題を提供するミニ百科。知りたいことが探しやすい都道府県別編集！各地の在来種・地鶏・銘柄鶏・卵を特色とともに紹介！付録には主な在来種の特徴や焼き鳥の部位の特徴なども掲載！

Table of Contents

  • 第１部　概説（食用としての鳥と食文化（神話と鶏；食用鳥の種類と歴史；肉用ニワトリと卵用ニワトリ；日本の伝統的な鶏と銘柄鶏（地鶏）；その他の家禽類　ほか）；鶏卵とその他の卵（卵の食用はいつ頃からか；鶏卵の知識；卵かけご飯と卵かけご飯用醤油；卵の調理性とコツ；普通卵と特殊卵　ほか））
  • 第２部　都道府県別鶏／鳥とたまごの食と文化

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