漬物の機能と科学

Author(s)

• 前田, 安彦 マエダ, ヤスヒコ
• 宮尾, 茂雄 ミヤオ, シゲオ

Bibliographic Information

漬物の機能と科学

前田安彦, 宮尾茂雄編

（食物と健康の科学シリーズ）

朝倉書店, 2014.10

Title Transcription

ツケモノ ノ キノウ ト カガク

Note

文献あり

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　漬物概論（漬物の歴史；漬物の基本的知識　ほか）
• ２　漬物の健康科学（現代食生活における漬物の位置付け；野菜の機能性）
• ３　漬物各論（野菜の風味主体の漬物、新漬・菜漬；調味料の風味主体の漬物、古漬　ほか）
• ４　漬物工業における新製品開発（新製品開発の必要性；新製品開発の方向性の分類）
• ５　漬物工業における微生物管理（漬物と微生物；発酵漬物　ほか）

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Details

• NCID: BB17014124
• ISBN:
  • 9784254435450
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: vi, 170p
• Size: 21cm
• Classification:
  • NDC8 : 628.8
  • NDC9 : 628.8
• Subject Headings:
  • BSH : 漬物
  • NDLSH : 漬物
• Parent Bibliography ID:
  • BB07733645