納豆の起源
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納豆の起源
（NHKブックス, 1223）
NHK出版, 2014.11
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ナットウ ノ キゲン
Available at / 284 libraries
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Prefectural University of Hiroshima Library and Academic Information Center
619.6||Y79110060022
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Library, Institute of Developing Economies, Japan External Trade Organization図
AA||633||N12003347
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Description and Table of Contents
Description
二〇〇〇年冬、ラオスで出会った「トゥアナオ」（腐った豆）との出会いをきっかけに、著者は納豆の起源を追い求めて、ラオス・タイ・ミャンマー・インド・ネパールでの納豆調査を開始。本書は、約一五年にわたる納豆研究の集大成となる書。糸引きではないセンベイ状・ペースト状など様々な形状、地域によってバラエティに富む発酵方法・調理法など、アジアには私たちの想像を超える納豆文化の多様性が見られた。と同時に、日本から何千キロも離れた地域では、私たちと同じようにご飯と一緒に納豆を食べる人たちもいた。東南アジア大陸部からヒマラヤまでの照葉樹林帯を横断、納豆の起源に迫る！
Table of Contents
- 序章 海外の納豆との出会い
- 第１章 大豆と日本の納豆
- 第２章 世界の納豆—その起源をめぐって
- 第３章 納豆交差点—ラオス
- 第４章 多様なる調理法—タイ
- 第５章 納豆の聖地へ—ミャンマー
- 第６章 ヒマラヤの納豆—インド・ネパール
- 第７章 納豆の起源を探る
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