納豆の起源

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納豆の起源

横山智著

（NHKブックス, 1223）

NHK出版, 2014.11

タイトル読み

ナットウ ノ キゲン

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内容説明・目次

内容説明

二〇〇〇年冬、ラオスで出会った「トゥアナオ」（腐った豆）との出会いをきっかけに、著者は納豆の起源を追い求めて、ラオス・タイ・ミャンマー・インド・ネパールでの納豆調査を開始。本書は、約一五年にわたる納豆研究の集大成となる書。糸引きではないセンベイ状・ペースト状など様々な形状、地域によってバラエティに富む発酵方法・調理法など、アジアには私たちの想像を超える納豆文化の多様性が見られた。と同時に、日本から何千キロも離れた地域では、私たちと同じようにご飯と一緒に納豆を食べる人たちもいた。東南アジア大陸部からヒマラヤまでの照葉樹林帯を横断、納豆の起源に迫る！

目次

  • 序章　海外の納豆との出会い
  • 第１章　大豆と日本の納豆
  • 第２章　世界の納豆—その起源をめぐって
  • 第３章　納豆交差点—ラオス
  • 第４章　多様なる調理法—タイ
  • 第５章　納豆の聖地へ—ミャンマー
  • 第６章　ヒマラヤの納豆—インド・ネパール
  • 第７章　納豆の起源を探る

「BOOKデータベース」 より

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