日本めん食文化の一三〇〇年

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日本めん食文化の一三〇〇年

奥村彪生著

農山漁村文化協会, 2014.12

増補版

Other Title

日本めん食文化の1300年

Title Transcription

ニホン メンショク ブンカ ノ センサンビャクネン

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Note

参考文献: 各章末

Description and Table of Contents

Description

初版では十分に検討を尽くしきれていなかった奈良時代の索餅（さくべい）について再考察。今まで足を踏み入れていなかったＪＲ五能線の深浦やＪＲ高崎線ならびにＪＲ川越線やＪＲ大糸線添いの小麦粉を使った珍しいめんを加筆した。そば切りでは埼玉県秩父地方のめん体を足で踏む珍しい技術と、その食べ方の幾つかを追記した。増補版。

Table of Contents

  • 第１部　コムギを原料としためん類（めんの始まりを探る；日本最古のめん、さくべい；平安時代の祭り食、ほうとう；中国におけるめん食発展史；日本におけるそうめんの発祥と製法；各地に伝播したそうめん—そうめんの産地、全国七ブロック；そうめんの食し方をめぐる風習；切麦から進化した国民食、うどん；明治以降に伝来しためん食文化）
  • 第２部　日本のそば食の歴史と文化（ソバの伝来と栽培；ソバの品種と性質、栄養；そば切以前のそばの食べ方；日本独自に発展したそば切）
  • 第３部　地誌学的めん食文化論（食の原点から考えるめん食文化のこれから）

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