油脂化学の知識
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油脂化学の知識
幸書房, 2015.5
改訂新版 / 戸谷洋一郎改訂編著
- タイトル読み
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ユシ カガク ノ チシキ
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注記
参考資料あり
内容説明・目次
目次
- 脂質
- 脂肪酸
- 油脂
- 油脂以外の脂質
- 油脂および脂肪酸の物理的性質
- 油脂の化学的性質
- 油脂の性状を示す特数並びに分析値
- 脂肪酸の分離と分析
- 油脂の栄養と代謝
- 機能性油脂の現状と可能性
- 界面活性剤
「BOOKデータベース」 より
