ドイツ菓子・ウィーン菓子 : 基本の技法と伝統のスタイル Das Konditoreibuch
著者
書誌事項
ドイツ菓子・ウィーン菓子 : 基本の技法と伝統のスタイル = Das Konditoreibuch
（パティシエ選書）
学研教育出版 , 学研マーケティング (発売), 2014.12
- タイトル別名
-
ドイツ菓子ウィーン菓子 : 基本の技法と伝統のスタイル
- タイトル読み
-
ドイツ ガシ・ウィーン ガシ : キホン ノ ギホウ ト デントウ ノ スタイル
大学図書館所蔵 件 / 全13件
-
該当する所蔵館はありません
- すべての絞り込み条件を解除する
この図書・雑誌をさがす
注記
第4刷(2020.4)の奥付の出版者: 学研プラス
監修: 辻製菓専門学校
内容説明・目次
内容説明
洋菓子の原点探求。郷土の温もりを伝えるドイツ菓子、宮廷菓子の伝統を承け継ぐウィーン菓子。
目次
- ドイツ菓子編（折り込みパイ生地・速成折り込みパイ生地；練り込みパイ生地・ふりかける生地；発酵生地；レープクーヘン生地；シュー生地 ほか）
- ウイーン菓子編（伝統のトルテ；焼き菓子；シュニッテン（長方形カットケーキ）；小菓子；メールシュパイゼ（粉もの））
「BOOKデータベース」 より
