アントシアニンと食品 : アントシアニン含有食品の加工利用特性と機能性

著者

• 津久井, 亜紀夫 ツクイ, アキオ
• 寺原, 典彦 テラハラ, ノリヒコ
• 石黒, 浩二 イシグロ, コウジ
• 古我, 匠 コガ, タクミ
• 野口, 治子 ノグチ, ハルコ
• 林, 一也 ハヤシ, カズヤ
• 綿貫, 仁美 ワタヌキ, ヒトミ

書誌事項

アントシアニンと食品 : アントシアニン含有食品の加工利用特性と機能性

津久井亜紀夫, 寺原典彦編著 ; 石黒浩二 [ほか] 共著

建帛社, 2015.6

タイトル別名

Anthocyanins in foods : processing use features and functionalities of anthocyanin-containing foods

タイトル読み

アントシアニン ト ショクヒン : アントシアニン ガンユウ ショクヒン ノ カコウ リヨウ トクセイ ト キノウセイ

注記

その他のタイトルは標題紙裏による

その他の共著者: 古我匠, 野口治子, 林一也, 綿貫仁美

参考文献: p168-173

内容説明・目次

目次

• 第１章　天然植物色素‐アントシアニン
• 第２章　アントシアニンがわかる化学
• 第３章　アントシアニンの退色と安定性
• 第４章　アントシアニン含有食品
• 第５章　アントシアニンと調理
• 第６章　アントシアニンと加工・貯蔵
• 第７章　アントシアニンは健康を守る

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB19078365
• ISBN:
  • 9784767961828
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xii, 178p, 図版4p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.5
  • NDC9 : 498.5
  • NDC9 : 498.519
• 件名:
  • BSH : 食品
  • BSH : 植物色素