HACCP管理者認定テキスト
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HACCP管理者認定テキスト
建帛社, 2015.5
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Hazard analysis and critical control point
HACCP管理者認定テキスト
HACCP管理者認定テキスト
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HACCP カンリシャ ニンテイ テキスト
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- 序 ＨＡＣＣＰの背景—目的および意味と本書の構成
- 第１編 ＨＡＣＣＰ概要（ＨＡＣＣＰをめぐる状況；ＨＡＣＣＰに関する用語および定義；ＨＡＣＣＰ７原則１２手順の概要）
- 第２編 ＨＡＣＣＰ適用のための準備段階（ＨＡＣＣＰチームの編成（手順１）；製品の記述（手順２）；意図する用途および対象となる消費者の特定（手順３）；フローダイアグラム（製造工程図）の構築（手順４）；フローダイアグラムなどの現場確認（手順５））
- 第３編 ＨＡＣＣＰ７原則（ハザード分析をする（原則１）；重要管理点（ＣＣＰ）を決定する（原則２）；管理基準（ＣＬ）を設定する（原則３）；重要管理点（ＣＣＰ）の管理をモニタリングするシステムを決定する（原則４）；改善措置を設定する（原則５）；検証の手順を設定する（原則６）；文書および記録保管方法を設定する（原則７））
- 付録
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