HACCP管理者認定テキスト

著者

• 日本食品保蔵科学会HACCP管理者認定委員会 ニホン ショクヒン ホゾウ カガクカイ HACCP カンリシャ ニンテイ イインカイ
• 日本食品保蔵科学会 ニホン ショクヒン ホゾウ カガクカイ

書誌事項

HACCP管理者認定テキスト

日本食品保蔵科学会HACCP管理者認定委員会編

建帛社, 2015.5

タイトル別名

Hazard analysis and critical control point

HACCP管理者認定テキスト

HACCP管理者認定テキスト

タイトル読み

HACCP カンリシャ ニンテイ テキスト

内容説明・目次

目次

• 序　ＨＡＣＣＰの背景—目的および意味と本書の構成
• 第１編　ＨＡＣＣＰ概要（ＨＡＣＣＰをめぐる状況；ＨＡＣＣＰに関する用語および定義；ＨＡＣＣＰ７原則１２手順の概要）
• 第２編　ＨＡＣＣＰ適用のための準備段階（ＨＡＣＣＰチームの編成（手順１）；製品の記述（手順２）；意図する用途および対象となる消費者の特定（手順３）；フローダイアグラム（製造工程図）の構築（手順４）；フローダイアグラムなどの現場確認（手順５））
• 第３編　ＨＡＣＣＰ７原則（ハザード分析をする（原則１）；重要管理点（ＣＣＰ）を決定する（原則２）；管理基準（ＣＬ）を設定する（原則３）；重要管理点（ＣＣＰ）の管理をモニタリングするシステムを決定する（原則４）；改善措置を設定する（原則５）；検証の手順を設定する（原則６）；文書および記録保管方法を設定する（原則７））
• 付録

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB19648882
• ISBN:
  • 9784767905259
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: iv, 122p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC7 : 498.55
  • NDC8 : 498.54
• 件名:
  • NDLSH : HACCP
  • NDLSH : 食品衛生