食品加工学

Author(s)

• 菅原, 竜幸 スガハラ, タツユキ
• 宮尾, 茂雄 ミヤオ, シゲオ
• 川嶋, 浩二 カワシマ, コウジ
• 北尾, 悟 (栄養学) キタオ, サトシ
• 津久井, 学 ツクイ, マナブ
• 中島, 肇 ナカジマ, ハジメ
• 松本, 憲一 マツモト, ノリカズ

Bibliographic Information

食品加工学

菅原龍幸, 宮尾茂雄編著 ; 川嶋浩二 [ほか] 共著

（Nブックス）

建帛社, 2015.9

3訂

Title Transcription

ショクヒン カコウガク

Note

管理栄養士国家試験改定ガイドライン対応

そのほかの共著者: 北尾悟, 津久井学, 中島肇, 松本憲一

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 食品保蔵・加工と食生活
• 食品の保蔵
• 食品加工の操作
• 食品の包装
• 食品加工の技術
• 食品加工と成分変化
• 食品添加物と加工食品の安全性確保
• 保健機能食品・特別用途食品
• 食品の表示と規格
• 農産加工
• 畜産加工
• 水産加工
• 発酵食品（微生物利用植物発酵食品）
• 調味料・嗜好食品
• インスタント食品
• 食用油脂
• コピー食品

by "BOOK database"

Details

• NCID: BB19888263
• ISBN:
  • 9784767905501
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: vi, 225p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 588
  • NDC9 : 588
• Subject Headings:
  • BSH : 食品加工
• Parent Bibliography ID:
  • BA56880875