ドゥニ・リュッフェル・フランス料理感動の味わい : 笑顔を忘れた日本の素材への語りかけ

Author(s)

• Ruffel, Denis
• 椎名, 真知子 シイナ, マチコ

Bibliographic Information

ドゥニ・リュッフェル・フランス料理感動の味わい : 笑顔を忘れた日本の素材への語りかけ

ドゥニ・リュッフェル著 ; 椎名眞知子料理制作

イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画, 2015.7-

• 1 トゥレトゥールと郷土料理編
• 2 伝統的な前菜・魚料理・肉料理編

Other Title

感動の味わい : ドゥニ・リュッフェル・フランス料理

ドゥニリュッフェルフランス料理感動の味わい : 笑顔を忘れた日本の素材への語りかけ

Title Transcription

ドゥニ リュッフェル フランス リョウリ カンドウ ノ アジワイ : エガオ オ ワスレタ ニホン ノ ソザイ エノ カタリカケ

Description and Table of Contents

Volume

1 トゥレトゥールと郷土料理編 ISBN 9784901490337

Table of Contents

• １　生地を使ったトゥレトゥール（トマトとシャンピニオンのクルスタッドゥ；ポロねぎのフラミッシュ　ほか）
• ２　前菜アラカルト（スープ・オ・ピストゥー；シャンピニオンとレタスのクリームスープ　蛙のもも肉をガルニチュールに　ほか）
• ３　フランス各地の郷土料理（若鶏のフリカッセ　粒マスタードソース；ポトフ　ほか）
• 付録（フォン・ドゥ・ヴォライユ；家庭用少量で作るフォン・ドゥ・ヴォライユ　ほか）

Volume

2 伝統的な前菜・魚料理・肉料理編 ISBN 9784901490344

Description

世界２００ヶ国以上が参加！グルマン世界料理本大賞２０１６フランス料理部門第１位に輝いた本の続編。

Table of Contents

• １　伝統的な前菜（ポーチドエッグ　小さく切った野菜のジュレ添え；オマールエビと野菜のマーブル模様のジュレ寄せ　バルサミコソース；なすのテリーヌ　バジル風味のトマトのクリ　ほか）
• ２　魚料理（魚介のメリメロ　オレンジ風味；あんこうのメダイヨン　ソース・デュグレレ；ラングスティーヌと帆立貝のフリカッセ　ポロねぎ添え　ほか）
• ３　肉料理（鶏肉の煮込み　シャスール風　アンディーヴのムニエルとポム・ビロン；鶏肉の煮込み　エスカルゴ風　パルメザン風味のパスタ；若鶏の詰め物　塩生地包み焼き　パスタのグラタン　パルメザン風味　ほか）
• 付録

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Details

• NCID: BB20219023
• ISBN:
  • 9784901490337
  • 9784901490344
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 冊
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDLC : Y73
  • NDC9 : 596.23
• Subject Headings:
  • NDLSH : フランス料理