新しい中国点心 : 生地からわかる基本とバリエーション

Author(s)

• 辻調理師専門学校 ツジ チョウリシ センモン ガッコウ
• 吉岡, 勝美 ヨシオカ, カツミ

Bibliographic Information

新しい中国点心 : 生地からわかる基本とバリエーション

吉岡勝美著

柴田書店, 2015.11

Title Transcription

アタラシイ チュウゴク テンシン : キジ カラ ワカル キホン ト バリエーション

Note

監修: 辻調理師専門学校

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 点心とは
• １章　点心の生地の扱い、包み方、加熱法
• ２章　包子—膨らむ生地
• ３章　パイ生地—練り込み、折り込み
• ４章　その他の生地
• ５章　餡
• ６章　デザート
• ７章　小吃

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• NCID: BB20479308
• ISBN:
  • 9784388062225
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 367p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDLC : EF27
  • NDC9 : 596.22
• Subject Headings:
  • NDLSH : 中華料理
  • BSH : 料理(中国)