割合で覚える野菜の和食

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割合で覚える野菜の和食

村田吉弘著

NHK出版, 2015.11

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ワリアイ デ オボエル ヤサイ ノ ワショク

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Description and Table of Contents

Description

主菜から副菜、汁物や鍋物まで、みんな「割合」でつくれます。

Table of Contents

  • 第１章　煮物の割合（こっくり味の基本の煮汁は１：１：８；れんこんと鶏手羽の田舎煮　ほか）
  • 第２章　酢の物の割合（基本の合わせ酢「三杯酢」は１：１：１；きゅうりと干物のおろしあえ　ほか）
  • 第３章　おひたし・あえ物の割合（おひたしは１：１：１２；ほうれんそうのおひたし　ほか）
  • 第４章　ご飯・汁物の割合（炊き込みご飯は１：３（：３）：１２０；きのこご飯　ほか）
  • 第５章　鍋物の割合（鍋つゆは１：１：１５；白菜とさわらの鍋　ほか）

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