メニュー開発入門 : プロ志向を究める : 基本60項
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メニュー開発入門 : プロ志向を究める : 基本60項
（外食新メニュー実用百科 : New menu designing）
日本食糧新聞社, 2007.4
- タイトル読み
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メニュー カイハツ ニュウモン : プロ シコウ オ キワメル : キホン 60 コウ
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内容説明・目次
内容説明
メニュー開発とは（メニュー開発の意義と重要性—なぜメニュー開発が必要なのか；メニュー開発と料理開発の相違—マーケットインとプロダクトアウト ほか）；メニュー開発の手順（自店のポジショニングを知る—基本の方向性を明確にする；基本属性とラフデザイン—狙い通りの成果を上げるためのステップ ほか）；嗜好トレンドビッグ１０（グレージング—いろいろなものを少しずつのぜいたくメニュー；エクレクティック—折衷志向、雑食・混食・フュージョン志向 ほか）；売り方工夫で作るヒットメニュー（間口を広げる「相乗り」メニュー—主役が２人で強力メニュー；あこがれグルメでアイキャッチ—グルメ派食材でポピュラーメニューをグレードアップ ほか）；目的別メニュー開発の技術（看板メニューの作り方—こだわりメニューでお客を呼ぶ；話題作りのメニュー開発—キーワードは「遊食」・新しい味の世界を創造する ほか）；マネジメントの基本１０項（午前４時と午後６時の商品—受け手で変わる流行商品の評価；機能別商品群の管理—７つの商品群で売上げを作る ほか）
「BOOKデータベース」 より