すしを支える伝統の技
著者
書誌事項
すしを支える伝統の技
(すしから見る日本 / 川澄健監修)
文研出版, 2015.12
- タイトル読み
-
スシ オ ササエル デントウ ノ ワザ
大学図書館所蔵 件 / 全6件
-
該当する所蔵館はありません
- すべての絞り込み条件を解除する
この図書・雑誌をさがす
注記
参考文献: 巻末
内容説明・目次
目次
- 1章 シャリの準備(すし飯に適した条件とは?米選び;米との相性が大切!すし酢;絶妙のバランスで混ぜ合わせる!すし飯)
- 2章 すしを引き立てる食材(すしに欠かせない調味料!しょうゆ;巻きものの名わき役!のり;素材の味を引き立てる!ワサビ;すしをじゃましない口直し!ショウガ)
- 3章 すしづくりの道具(すし飯づくりに欠かせない!飯台・しゃもじ・うちわ;魚をさばいておろす!包丁・まな板;すしを巻く!押す!巻きす・押しわく;すしを美しく盛る!すしだけ・すしおけ;すしを彩る!鮮度を保つ!笹切り)
- おすしをつくってみよう!(いなりずし;ちらしずし;にぎりずし・巻きずし;飾り巻きずし)
「BOOKデータベース」 より