給食経営管理論
著者
書誌事項
給食経営管理論
（食物と栄養学基礎シリーズ, 12）
学文社, 2016.4
第2版
- タイトル読み
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キュウショク ケイエイ カンリロン
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注記
監修: 吉田勉
索引あり
内容説明・目次
目次
- １ 給食と経営管理
- ２ 給食経営管理の概念
- ３ 栄養・食事管理
- ４ 給食の品質管理
- ５ 給食の生産（調理）管理
- ６ 給食の会計管理
- ７ 給食の人事管理と事務管理
- ８ 給食の安全・衛生管理
- ９ 給食の施設・設備管理
- １０ 給食を提供する施設の実際
「BOOKデータベース」 より
