栄養素でわかる食品と健康 : WEB連動テキスト

著者

• 柴田, 克己 シバタ, カツミ
• 木戸, 康博 キド, ヤスヒロ

書誌事項

栄養素でわかる食品と健康 : WEB連動テキスト

柴田克己, 木戸康博共編著

培風館, 2016.4

タイトル別名

栄養素でわかる食品と健康 : WEB連動テキスト

タイトル読み

エイヨウソ デ ワカル ショクヒン ト ケンコウ : Web レンドウ テキスト

内容説明・目次

内容説明

本書は、「日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）」に準拠したテキスト・参考書である。まず、活き活きと生きるために必要な、食べ物に含まれる栄養素の種類と量、その摂取手段などをさまざまな視点から解説し、次に食品の調理と加工、特に調理による食品物性と栄養素の変化について紹介する。さらに、食品の安全性と食糧の流通、次世代食品についても言及している。なお、解説の随所には、適宜関連するＷＥＢ情報へアクセスできるようになっている。

目次

• 第１部　栄養素とその必要量および摂取手段（食べ物と病気との関わりの歴史；活き活きと生きるために必要な栄養素と１日当たりに必要な量（食事摂取基準）　ほか）
• 第２部　調理と加工（食品の加工技術と保存技術；調理による食品物性と栄養素の変化　ほか）
• 第３部　食品に関わる諸問題（食品の安全性；食料の流通と環境問題）
• 第４部　次世代食品（超高齢社会に必要な生体調整物質；常温長期保存食品　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB21526378
• ISBN:
  • 9784563073657
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 199p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.5
  • NDC9 : 498.5
• 件名:
  • BSH : 食品
  • BSH : 栄養