油のマジック : おいしさを引き出す油の力
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油のマジック : おいしさを引き出す油の力
（クッカリーサイエンス / 日本調理科学会監修, 007）
建帛社, 2016.8
- タイトル読み
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アブラ ノ マジック : オイシサ オ ヒキダス アブラ ノ チカラ
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参考図書あり
内容説明・目次
内容説明
毎日の食卓、豊かな国ほど油が多い！天ぷら、マヨネーズ、なぜおいしい？「おいしい」ってそもそもどういうこと？食卓には、楽しい科学がいっぱい！
目次
- 第１章 油と「おいしい」の関係（豊かになると油が増える；油が多い方がおいしい；１つの食品して独立した；好きな料理にも活躍）
- 第２章 「おいしい」って何？（あなたが何か食べる時；おいしさの要因と油のかかわり；脳の構造と仕組み；油に味はあるか？）
- 第３章 調理にいきる油の性質（分子からみた油の特徴；水とは違う油の性質；調理に便利 油の特徴；マイクロ波を吸収しにくい）
- 第４章 調理からみる油の役割（食卓の人気者 マヨネーズ；油のお蔭でおいしさ抜群 揚げ物；少しの油でつややかに 炒め物；固形脂も活躍 菓子づくり）
- 第５章 別の角度からみる油（油の性質と人の感覚；条件が大きく影響 電子レンジ加熱；ことばを科学する）
「BOOKデータベース」 より