秘められた和食史

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秘められた和食史

カタジーナ・チフィエルトカ, 安原美帆著

新泉社, 2016.9

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ヒメラレタ ワショクシ

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内容説明・目次

内容説明

ユネスコの世界無形文化遺産に登録され、「伝統的な食文化」として注目を浴びる和食。しかし、私たちは和食の由来と変遷を誤解してとらえてはいないだろうか。「和食熱」のなかで見逃されてきた史実を、日欧の気鋭の食文化研究者がていねいに探り、和食の近代史を解き明かす。知らなかった「和食」の真実。

目次

  • 序章　近代史のなかの「和食」
  • 第１章　「和食」という用語
  • 第２章　お米を中心とする食事
  • 第３章　戦時体制下の食
  • 第４章　「和食（Ｗａｓｈｏｋｕ）」のブランド化
  • 終章　社会的現象としての「和食」

「BOOKデータベース」 より

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