おいしさの科学的評価・測定法と応用展開
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書誌事項
おいしさの科学的評価・測定法と応用展開
（食品シリーズ）
シーエムシー出版, 2016.9
- タイトル別名
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High technology information
Scientific evaluation and measurement of the taste sensation and their applications
おいしさの科学的評価測定法と応用展開
- タイトル読み
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オイシサ ノ カガクテキ ヒョウカ・ソクテイホウ ト オウヨウ テンカイ
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文献: 各章末
内容説明・目次
目次
- 第１編 おいしさを知る（味覚受容の分子基盤；培養細胞を用いた食味評価系；霊長類の味覚 ほか）
- 第２編 おいしさを引き出す（味覚センサの開発；官能評価；「こく」とその研究）
- 第３編 新しいおいしさの開発（カスタードクリームの成分分布とおいしさ；おいしさに関わるトレハロース；開栓後も鮮度を保持できるしょうゆ容器 ほか）
「BOOKデータベース」 より
