Cooking for Geeks : 料理の科学と実践レシピ

Author(s)

• Potter, Jeff
• 水原, 文 ミズハラ, ブン

Bibliographic Information

Cooking for Geeks : 料理の科学と実践レシピ

Jeff Potter著 ; 水原文訳

（Make: Japan books）

オライリー・ジャパン , オーム社 (発売), 2016.12

第2版

Other Title

Cooking for geeks : real science, great cooks, and good food

Title Transcription

Cooking for Geeks : リョウリ ノ カガク ト ジッセン レシピ

Note

索引: p484-489

Description and Table of Contents

Description

料理の初心者には、料理の基本を理解することを可能にし、経験豊富な料理人には、新しいアイディアのヒントになる。おいしい料理のサイエンス。味（塩味、甘味、酸味、苦味、うま味）を構成する物質を知り、タンパク質や脂質を温度×時間でコントロール。１００本以上のレシピも掲載。

Table of Contents

• １　ハロー、キッチン！
• ２　味と匂い、そして風味
• ３　時間と温度
• ４　空気と水
• ５　ハードウェアで遊ぶ
• ６　食品添加物の使い方
• 付録　アレルギーと料理

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Details

• NCID: BB22834444
• ISBN:
  • 9784873117874
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Original Language Code: eng
• Place of Publication: 東京,東京
• Pages/Volumes: xi, 490p
• Size: 24cm
• Classification:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
  • NDC9 : 498.51
• Subject Headings:
  • BSH : 料理
  • NDLSH : 食品
  • NDLSH : 料理
• Parent Bibliography ID:
  • BB05836090