基礎調理学

著者

• 大谷, 貴美子 オオタニ, キミコ
• 松井, 元子 マツイ, モトコ

書誌事項

基礎調理学

大谷貴美子, 松井元子編

（栄養科学シリーズNEXT, . 食べ物と健康,給食の運営||タベモノ ト ケンコウ,キュウショク ノ ウンエイ）

講談社, 2017.3

タイトル別名

調理学

食べ物と健康給食の運営

タイトル読み

キソ チョウリガク

注記

「調理学」 (2000年刊) の改題改訂

参考図書: p155

内容説明・目次

目次

• 食事をデザインしよう（食事とは；献立をつくろう；台所からみる環境問題）
• 基本的な調理操作（調理の意義；計量；味付け；非加熱調理（器具も含む）；加熱調理）
• 食品の特性を知って調理する（植物性食品の調理による変化を知ろう；動物性食品の調理による変化を知ろう；成分抽出素材；調味料；香辛料；加工食品（乾物などの保存食品を含む）；嗜好飲料）
• 安全な食事を供するには（食中毒の予防）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB23439106
• ISBN:
  • 9784061553941
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 167p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理
  • NDLSH : 調理科学
• 親書誌ID:
  • BA3823828X