調理学 : 食品の調理特性を正しく理解するために

著者

• 河内, 公恵 カワチ, キミエ

書誌事項

調理学 : 食品の調理特性を正しく理解するために

河内公恵編

（ステップアップ栄養・健康科学シリーズ, 7）

化学同人, 2017.4

タイトル読み

チョウリガク : ショクヒン ノ チョウリ トクセイ オ タダシク リカイ スル タメ ニ

注記

参考文献・参考情報: p167-168

内容説明・目次

目次

• 第１章　調理の意義
• 第２章　炭水化物を多く含む食品
• 第３章　たんぱく質を多く含む食品
• 第４章　ビタミン・無機質を多く含む食品
• 第５章　その他の食品
• 第６章　調理操作と調理機器
• 第７章　食事設計論
• 第８章　食べ物のおいしさと評価
• 第９章　食料と環境問題
• 資料

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB23485238
• ISBN:
  • 9784759818970
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 京都
• ページ数/冊数: viii, 174p, 図版 [2] p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理
  • NDLSH : 調理科学
• 親書誌ID:
  • BB23485147