日本料理のコツ
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日本料理のコツ
（角川文庫, 20267）
KADOKAWA, 2017.3
初版
- Other Title
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角川ソフィア文庫
- Title Transcription
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ニホン リョウリ ノ コツ
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Note
学習研究社 1995年刊の加筆、修正
ブックジャケットに「角川ソフィア文庫 N-223-1」の表示あり
Description and Table of Contents
Description
塩・醤油などの基本調味料、魚介・野菜などの食材、焼く・煮るなどの調理法—各分野にまつわる不思議や疑問の「なぜ？」に答える調理科学の「知識編」と、道具と下ごしらえの基本ノウハウから調理法別・美味しく作るためのワザ＆ポイントまでを網羅した「実践編」の２部構成で、日本料理のコツを徹底解説する。料理好き必見！直伝と経験則のベールの内で培ってきたプロ秘伝のコツを、調理科学の客観目線で解剖する、目からウロコの快著。
Table of Contents
- 第１部 知識編（基本調味料のなぜ；素材のなぜ；調理法のなぜ）
- 第２部 実践編（道具と下ごしらえ；おいしいコツあれこれ；造り；焼く・焼き物；煮る・煮物）
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