日本料理のコツ
著者
書誌事項
日本料理のコツ
（角川文庫, 20267）
KADOKAWA, 2017.3
初版
- タイトル別名
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角川ソフィア文庫
- タイトル読み
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ニホン リョウリ ノ コツ
大学図書館所蔵 件 / 全17件
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注記
学習研究社 1995年刊の加筆、修正
ブックジャケットに「角川ソフィア文庫 N-223-1」の表示あり
内容説明・目次
内容説明
塩・醤油などの基本調味料、魚介・野菜などの食材、焼く・煮るなどの調理法—各分野にまつわる不思議や疑問の「なぜ？」に答える調理科学の「知識編」と、道具と下ごしらえの基本ノウハウから調理法別・美味しく作るためのワザ＆ポイントまでを網羅した「実践編」の２部構成で、日本料理のコツを徹底解説する。料理好き必見！直伝と経験則のベールの内で培ってきたプロ秘伝のコツを、調理科学の客観目線で解剖する、目からウロコの快著。
目次
- 第１部 知識編（基本調味料のなぜ；素材のなぜ；調理法のなぜ）
- 第２部 実践編（道具と下ごしらえ；おいしいコツあれこれ；造り；焼く・焼き物；煮る・煮物）
「BOOKデータベース」 より
