泡をくうお話 : ふわふわ,サクサク,もちもちの食べ物
Author(s)
Bibliographic Information
泡をくうお話 : ふわふわ,サクサク,もちもちの食べ物
（クッカリーサイエンス / 日本調理科学会監修, 008）
建帛社, 2017.5
- Other Title
-
泡をくうお話 : ふわふわサクサクもちもちの食べ物
- Title Transcription
-
アワ オ クウ オハナシ : フワフワ サクサク モチモチ ノ タベモノ
Available at 131 libraries
Search this Book/Journal
Description and Table of Contents
Description
メレンゲ・カステラ・饅頭・はんぺん、これらに共通するのは「泡」。泡をうまく利用した調理の素晴らしい世界へ。
Table of Contents
- 第１章 泡・泡立て
- 第２章 泡立て卵白
- 第３章 オーブン加熱による膨化
- 第４章 揚げ加熱による膨化
- 第５章 蒸し加熱による膨化
- 第６章 ヤマノイモの泡
by "BOOK database"