美味礼讃
著者
書誌事項
美味礼讃
新潮社, 2017.4
- タイトル別名
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Physiologie du goût
- タイトル読み
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ビミ ライサン
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注記
原書の抄訳
ジャン・アンテルム・ブリア=サヴァラン年譜: p416-419
原書および参考書誌一覧: p428-429
内容説明・目次
内容説明
『パリ旅の雑学ノート』『料理の四面体』の玉村豊男が、原書の魅力が伝わるよう大胆に編集し、新訳。その妙味を解説。
目次
- 感覚について
- 味覚について
- 美味学について
- 食欲について
- 食物一般について
- スペシャリテ（食べものあれこれ）
- 渇きについて
- 飲みものについて
- グルマンディーズについて
- グルマンについて
- 食卓の快楽について
- 狩りの中休み
- 消化について
- 肥満について
- 肥満症の予防と治療
- 痩せすぎについて
- 断食について
- 消耗について
- 料理の哲学史
- レストランについて
- ヴァリエテ（余録）
「BOOKデータベース」 より