料理の科学 : 加工・加熱・調味・保存のメカニズム

著者

• 齋藤, 勝裕 サイトウ, カツヒロ

書誌事項

料理の科学 : 加工・加熱・調味・保存のメカニズム

齋藤勝裕著

（サイエンス・アイ新書, SIS-382）

SBクリエイティブ, 2017.6

タイトル別名

料理の科学 : 加工加熱調味保存のメカニズム

タイトル読み

リョウリ ノ カガク : カコウ・カネツ・チョウミ・ホゾン ノ メカニズム

注記

参考文献: p185

内容説明・目次

内容説明

料理を作るという行為は化学の実験と同じだ！食材を洗浄する意味とは？加熱で食材はどう変化するか？調味がもたらす効果は？腐敗と中毒を防げ！料理がもっとおもしろくなるお役立ち知識が満載！

目次

• 第１章　料理は化学実験と同じ（酸性食品・塩基性食品って何だろう？；栄養とカロリー　ほか）
• 第２章　加工の科学（洗うことの意味；アク抜きとアク取り　ほか）
• 第３章　加熱の科学（熱ってなんだろう？；燃焼による熱　ほか）
• 第４章　調味の科学（味覚と嗅覚の仕組み；調味料の種類　ほか）
• 第５章　保存の科学（腐敗と中毒；食中毒とバイキンの関係　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB23853874
• ISBN:
  • 9784797391848
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 191p
• 大きさ: 18cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • NDLSH : 調理科学
• 親書誌ID:
  • BA78863031