NYの「食べる」を支える人々

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NYの「食べる」を支える人々

アイナ・イエロフ著 ; 石原薫訳

フィルムアート社, 2017.9

Other Title

Food and the city : New York's professional chefs, restaurateurs, line cooks, street vendors, and purveyors talk about what they do and why they do it

NYの食べるを支える人々

Title Transcription

NY ノ「タベル」オ ササエル ヒトビト

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Description and Table of Contents

Description

ＮＹと食をつくる、働き者たちの人生。

Table of Contents

  • １　ゼロからのスタート
  • ２　のれんを受け継ぐ
  • ３　食らいつく人々
  • ４　メイキング・オブ・シェフ
  • ５　パーティーの流儀
  • ６　お店に立つ
  • ７　ペアリング
  • ８　大人数の食事
  • ９　カウンターカルチャー

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