NYの「食べる」を支える人々

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NYの「食べる」を支える人々

アイナ・イエロフ著 ; 石原薫訳

フィルムアート社, 2017.9

Other Title

Food and the city : New York's professional chefs, restaurateurs, line cooks, street vendors, and purveyors talk about what they do and why they do it

NYの食べるを支える人々

Title Transcription

NY ノ「タベル」オ ササエル ヒトビト

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Description and Table of Contents

Description

NYと食をつくる、働き者たちの人生。

Table of Contents

  • 1 ゼロからのスタート
  • 2 のれんを受け継ぐ
  • 3 食らいつく人々
  • 4 メイキング・オブ・シェフ
  • 5 パーティーの流儀
  • 6 お店に立つ
  • 7 ペアリング
  • 8 大人数の食事
  • 9 カウンターカルチャー

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