甘みの文化

著者

• 山辺, 規子 ヤマベ, ノリコ

書誌事項

甘みの文化

山辺規子編

（食の文化フォーラム, 35）

ドメス出版, 2017.10

タイトル読み

アマミ ノ ブンカ

注記

「甘みの文化」を考える文献: p269-274

参考文献: 章末

内容説明・目次

内容説明

ときに「あこがれ」、ときに「いやし」、ときに「わるもの」—そんな「甘み」と人間との関係を問い直す。

目次

• 「甘い」は「うまい」
• 第１部　甘みとの出合い（甘みの発見；アジアの甘さの勉強ノート—サトウキビの砂糖がなかった世界で；砂糖が変えたイギリス近代）
• 第２部　甘みの深化（和菓子が求めた甘味；パティシエの目からみた洋菓子；甘みをとりこんだ日本料理）
• 第３部　人はなぜ甘みに惹かれるのか（甘味の生理；甘み再考）
• 総括　「甘み」とうまくつきあう文化に
• 総合討論

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB24624067
• ISBN:
  • 9784810708363
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 286p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.8
• 件名:
  • BSH : 食生活
  • BSH : 甘味料
  • BSH : 砂糖
  • NDLSH : 食生活
  • NDLSH : 甘味料
• 親書誌ID:
  • BN00873221