こうじ菌
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こうじ菌
（菌の絵本）
農山漁村文化協会, 2018.3
- タイトル読み
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コウジキン
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注記
参考文献: 巻末
内容説明・目次
目次
- カビが食べものをつくる？
- コメとダイズと沖縄の名前をもつ菌
- 古くから育てられてきた日本の菌
- カビに「うまみ」をつくらせる
- こうじ菌のくらしとふえ方
- 酵素で分解して、栄養にする
- 菌が生みだすしょうゆの香りのハーモニー
- ほかの菌と力をあわせてつくりだす
- 酵母と手をとりあって助けあう
- 選ばれ、育てられてきたエリート菌
- 菌株には、いろんな個性がある
- 米こうじのつくり方
- 甘酒をつくってみよう
- みそもつくってみよう
- おいしいものは、健康にいい
「BOOKデータベース」 より
