和菓子伝統と創造 : 何に価値の真正性を見出すのか

Author(s)

• 森崎, 美穂子 モリサキ, ミホコ

Bibliographic Information

和菓子伝統と創造 : 何に価値の真正性を見出すのか

森崎美穂子著

（文化とまちづくり叢書）

水曜社, 2018.4

Other Title

Wagashi

和菓子 : 伝統と創造 : 何に価値の真正性を見出すのか

Title Transcription

ワガシ デントウ ト ソウゾウ : ナニ ニ カチ ノ シンセイセイ オ ミイダス ノカ

Note

博士論文「和菓子における価値づけの変容 : 伝統から創造産業への変遷」 (大阪市立大学) をもとに、大幅に加筆と訂正を加えて書籍としてまとめたもの

参考文献: p219-226

Description and Table of Contents

Description

いま、何が起こっているのか？歴史や伝統によって評価されてきた和菓子と業界のありように、“コンヴァンシオン理論”の“シテ概念”を導入して、和菓子の多様な価値づけを説明する試み。

Table of Contents

• 第１章　食文化としての「和菓子」
• 第２章　和菓子産業の現状
• 第３章　京菓子の世界—暖簾、職人技、伝統美
• 第４章　新しい価値の登場—アート化（唯美化）、コラボレーション、プロジェクト
• 第５章　和菓子文化の海外発信—フランスを事例に
• 第６章　これからの和菓子

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Details

• NCID: BB25850516
• ISBN:
  • 9784880654423
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 229p
• Size: 21cm
• Classification:
  • NDC9 : 588.36
• Subject Headings:
  • NDLSH : 和菓子
• Parent Bibliography ID:
  • BA69537693