和菓子伝統と創造 : 何に価値の真正性を見出すのか

著者

• 森崎, 美穂子 モリサキ, ミホコ

書誌事項

和菓子伝統と創造 : 何に価値の真正性を見出すのか

森崎美穂子著

（文化とまちづくり叢書）

水曜社, 2018.4

タイトル別名

Wagashi

和菓子 : 伝統と創造 : 何に価値の真正性を見出すのか

タイトル読み

ワガシ デントウ ト ソウゾウ : ナニ ニ カチ ノ シンセイセイ オ ミイダス ノカ

注記

博士論文「和菓子における価値づけの変容 : 伝統から創造産業への変遷」 (大阪市立大学) をもとに、大幅に加筆と訂正を加えて書籍としてまとめたもの

参考文献: p219-226

内容説明・目次

内容説明

いま、何が起こっているのか？歴史や伝統によって評価されてきた和菓子と業界のありように、“コンヴァンシオン理論”の“シテ概念”を導入して、和菓子の多様な価値づけを説明する試み。

目次

• 第１章　食文化としての「和菓子」
• 第２章　和菓子産業の現状
• 第３章　京菓子の世界—暖簾、職人技、伝統美
• 第４章　新しい価値の登場—アート化（唯美化）、コラボレーション、プロジェクト
• 第５章　和菓子文化の海外発信—フランスを事例に
• 第６章　これからの和菓子

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB25850516
• ISBN:
  • 9784880654423
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 229p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC9 : 588.36
• 件名:
  • NDLSH : 和菓子
• 親書誌ID:
  • BA69537693