風味は不思議 : 多感覚と「おいしい」の科学

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風味は不思議 : 多感覚と「おいしい」の科学

ボブ・ホルムズ著 ; 堤理華訳

原書房, 2018.3

Other Title

Flavour : the science of our most neglected sense

風味は不思議 : 多感覚とおいしいの科学

Title Transcription

フウミ ワ フシギ : タカンカク ト オイシイ ノ カガク

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Description and Table of Contents

Description

なぜおいしいの？どうしてまずいの？「おいしい」とはなんだろう？人は味覚と嗅覚だけでなく触覚、聴覚、視覚、それに痛覚他も総動員して「風味」を感じている。風味と脳／遺伝／化学技術／調理法…最新の研究でわかってきた不思議で魅力的な風味の世界。謎だらけの「風味」を進化生物学者が徹底解剖！

Table of Contents

  • 序章
  • 第１章　ブロッコリーとトニック—味覚
  • 第２章　ボトルから飲むビール—嗅覚
  • 第３章　「痛い」はおいしい—痛覚・触覚
  • 第４章　脳とワイン—聴覚・視覚・思考
  • 第５章　飢えを満たす—栄養・遺伝・学習
  • 第６章　「イグアナ味」の可能性—フレーバー産業
  • 第７章　極上のトマト—農業
  • 第８章　ヒトとコンピュータ—調理法
  • 終章　風味の未来

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Details

  • NCID
    BB25955536
  • ISBN
    • 9784562054824
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Original Language Code
    eng
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    327p
  • Size
    20cm
  • Classification
  • Subject Headings
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