給食経営管理論 : 給食のマネジメントを総合的に理解するために

Author(s)

• 宮原, 公子 ミヤハラ, キミコ
• 細山田, 洋子 ホソヤマダ, ヨウコ

Bibliographic Information

給食経営管理論 : 給食のマネジメントを総合的に理解するために

宮原公子, 細山田洋子編

（ステップアップ栄養・健康科学シリーズ, 14）

化学同人, 2018.3

Title Transcription

キュウショク ケイエイ カンリロン : キュウショク ノ マネジメント オ ソウゴウテキ ニ リカイ スル タメ ニ

Note

参考文献・参考情報: p165-166

索引: p191-193

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１章　給食の概念
• 第２章　給食の経営管理
• 第３章　給食の人事、組織管理
• 第４章　栄養・食事管理
• 第５章　給食における品質管理
• 第６章　給食における会計・原価管理
• 第７章　給食の情報・事務管理
• 第８章　給食の生産管理
• 第９章　給食の安全・衛生管理
• 第１０章　給食の危機管理
• 第１１章　給食の施設・設備管理

by "BOOK database"

Details

• NCID: BB26015332
• ISBN:
  • 9784759819045
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 京都
• Pages/Volumes: ix, 193p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC9 : 498.59
• Subject Headings:
  • BSH : 給食
• Parent Bibliography ID:
  • BB23485147