食品機能性脂質の基礎と応用
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食品機能性脂質の基礎と応用
（食品シリーズ）
シーエムシー出版, 2018.5
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Fundamentals and application of functional lipids in foods
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ショクヒン キノウセイ シシツ ノ キソ ト オウヨウ
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文献: 節末
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 第１章 食品（機能性脂質の探索研究；植物油の健康への機能性 ほか）
- 第２章 脂肪酸（ω３系脂肪酸としてのα‐リノレン酸の位置づけ：エイコサペンタエン酸との比較；ＤＨＡについて ほか）
- 第３章 医学的な効果（食品機能性脂質による肥満の予防と軽減；ω３脂肪酸の代謝と抗炎症作用 ほか）
- 第４章 応用と製品開発の動向（油脂の粉末化による酸化安定性・品質向上；トランス脂肪酸低減法 ほか）
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