食を支えるキッチングッズ : 調理用具,電気・ガス機器とつき合う

著者

• 肥後, 温子 ヒゴ, アツコ

書誌事項

食を支えるキッチングッズ : 調理用具,電気・ガス機器とつき合う

肥後温子著

（クッカリーサイエンス / 日本調理科学会監修, 009）

建帛社, 2018.8

タイトル別名

食を支えるキッチングッズ : 調理用具電気ガス機器とつき合う

タイトル読み

ショク オ ササエル キッチン グッズ : チョウリ ヨウグ,デンキ・ガス キキ ト ツキアウ

注記

参考文献: p131-132

さくいん: p133-134

内容説明・目次

内容説明

包丁・鍋などの調理用具と冷蔵庫・こんろなどの電気・ガス機器の使い分け。使いやすいキッチン情報を満載！

目次

• 第１章　台所道具から調理機器へ
• 第２章　食品の冷却保存と準備調理操作
• 第３章　主要熱源の多様化
• 第４章　伝統調理を変えた炊飯器の登場
• 第５章　洋風調理の導入と焼き物機器の普及
• 第６章　時短調理を可能にした電子レンジ
• 第７章　複合仕様の調理機器、省エネ機器など

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB26665983
• ISBN:
  • 9784767962009
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 136p, 図版 [2] p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.9
  • NDC9 : 596.9
  • NDC10 : 596.9
• 件名:
  • BSH : 料理器具
• 親書誌ID:
  • BA9060451X