味覚 : 清美庵美食随筆集
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味覚 : 清美庵美食随筆集
（中公文庫, [お-5-2]）
中央公論新社, 2018.9
改版
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ミカク : セイビアン ビショク ズイヒツシュウ
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Note
底本: 中公文庫 1987年刊
シリーズ番号はブックジャケットによる
Description and Table of Contents
Description
江戸前の魚、すき焼、火鍋子、フランスの合鴨、アイスバイン…。ビタミンＡなどの研究を企業化して成功させた理研コンツェルンの総帥が、巣鴨プリズンの独房の中で、うまいものを追想し、かつて浸った豊かな味覚の世界に想いを馳せる。改版にあたり、未収の随筆を追加、さらに鮎川義介、石橋湛山らの「憶い出の記」などを収載。
Table of Contents
- 味覚（料理通と栄養料理；甘藷と馬鈴薯；野鳥の味；御狩場焼；天ぷら ほか）
- 付録（大河内君の憶い出（鮎川義介）；私の見た大河内博士の功績（石橋湛山）；大河内博士の憶い出（伍堂卓雄）；大河内博士の憶い出（武者小路公共）；父の趣味（磯野信威・大河内信敬））
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