匂いの時代

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匂いの時代

伏木亨編

（食の文化フォーラム, 36）

ドメス出版, 2018.10

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ニオイ ノ ジダイ

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参考文献あり

内容説明・目次

内容説明

匂いの科学の驚異的な進歩は食のみならず生活全般にまで影響を及ぼしている。私たちは「匂いの時代」に生きている。

目次

  • 匂い受容の分子機構が明らかになってわかったこと
  • 第１部　匂いの科学（匂いの遺伝子と脳；匂いと医学；匂いが伝える情報—匂いの世界に何がみえるか）
  • 第２部　香りの魅力（香りの官能評価；コーヒーの香り；エキゾティックな欲望—スパイスとハーブの魔力）
  • 第３部　フレーバーの創造（フレーバーの開発技術；嫌われる風味がしない野菜をつくる）
  • 総括　「匂いの時代」とは
  • 総合討論

「BOOKデータベース」 より

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