「発酵」のことが一冊でまるごとわかる

著者

• 齋藤, 勝裕 サイトウ, カツヒロ

書誌事項

「発酵」のことが一冊でまるごとわかる

齋藤勝裕著

ベレ出版, 2019.1

タイトル別名

Fermentation : aging : chemistry

発酵のことが一冊でまるごとわかる

タイトル読み

ハッコウ ノ コト ガ イッサツ デ マルゴト ワカル

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• 「発酵」のことが一冊でまるごとわかる

  2019.1.

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内容説明・目次

内容説明

食品にとどまらず、産業面にまで広がる「発酵」の活躍を、化学者である著者がやさしく丁寧に解説。全体像が見える「超」入門。大人が教養を楽しめる。

目次

• 微生物がもたらしたプレゼント、それが発酵食品だ！
• 発酵って、そもそも何だろう
• 食品の成分を科学の目で見る
• 味覚と調味料の関係を科学の目で見る
• 味噌・醤油…発酵調味料をもう一歩知りたい
• 野菜の旨味を引き出す発酵のちから
• 魚介類の旨さは発酵から生まれる
• 肉の旨さと発酵にはどんな関係があるのか
• 乳製品の発酵食品にはどのようなものがあるか
• 発酵されたお茶・紅茶・お菓子はどうつくられるか
• 「お酒と発酵」の関係を探る
• 衣食住の「衣・住」にも発酵が貢献？
• 現代の化学産業と発酵

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB27597812
• ISBN:
  • 9784860645717
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 223p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.51
  • NDC9 : 588.51
  • NDC10 : 588.51
• 件名:
  • BSH : 発酵
  • NDLSH : 発酵
  • NDLSH : 発酵食品