発酵・醸造の疑問50

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• 東京農業大学応用生物科学部醸造科学科 トウキョウ ノウギョウ ダイガク オウヨウ セイブツ カガクブ ジョウゾウ カガクカ

Bibliographic Information

発酵・醸造の疑問50

東京農業大学応用生物科学部醸造科学科編

（みんなが知りたいシリーズ, 12）

成山堂書店, 2019.6

Other Title

発酵醸造の疑問50

Title Transcription

ハッコウ・ジョウゾウ ノ ギモン 50

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• 発酵・醸造の疑問50

  2019.6.

  Maruzen eBook Library

Note

文献あり

Description and Table of Contents

Description

食生活を豊かにする“醸す”技術のひみつがこれだ！ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」を影で支える発酵調味料や発酵食品に関する疑問に答える。「読んでなるほど！」の５０問。

Table of Contents

• １　微生物・菌一般（発酵と醸造の違いは何ですか？；「微生物」と「菌」って違うの？　ほか）
• ２　酒類（お酒ってどうやって出来るの？；お酒にはどんな種類があるの？　ほか）
• ３　味噌・醤油ほか（味噌と醤油は親戚なの？；酒造りで使われるコウジカビと味噌・醤油醸造で使われるコウジカビは違うものなの？　ほか）
• ４　食酢・納豆（お酢ってお酒から出来るって本当ですか？；「なれずし」と「にぎりずし」はどう違うのですか？　ほか）
• ５　環境浄化・エネルギー開発ほか（発酵・醸造工場排水がそのまま海、湖に流れたらどうなるの？対策はどうしたらいいの？；微生物が水素燃料を生産するのですか？　ほか）

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Details

• NCID: BB28514264
• ISBN:
  • 9784425983513
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: viii, 188p, 図版4p
• Size: 19cm
• Classification:
  • NDC8 : 588.51
  • NDC9 : 588.51
  • NDC10 : 588.51
• Subject Headings:
  • BSH : 発酵
  • BSH : 醸造
  • NDLSH : 発酵
  • NDLSH : 醸造
• Parent Bibliography ID:
  • BB21664688