そば学 : 食品科学から民俗学まで Sobalogy

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そば学 : 食品科学から民俗学まで = Sobalogy

井上直人著

柴田書店, 2019.8

Title Transcription

ソバガク : ショクヒン カガク カラ ミンゾクガク マデ

Available at  / 88 libraries

Note

雑学と受け取られることも多かった「そば学」を、食品科学を柱に整理し、体系化。日本人とソバの歴史的・地理的つながり、ソバの生物学的特徴、そばのおいしさを支配する「質感」の構造と要因などについて解説する。

参考文献: p282-287

Description and Table of Contents

Description

そばはなぜ人々を魅了し、おいしいと感じるのか？「雑学（＝蘊蓄）」と受け止められてきた事柄を農学、民俗学、心理学、工学などの話題を取り入れて整理し、ここに「そば学」として体系化！

Table of Contents

  • 第１章　ソバのきた道
  • 第２章　ソバの神秘的な力
  • 第３章　おいしさを左右する環境と品種
  • 第４章　おいしさを左右する収穫と加工
  • 第５章　そばのおいしさとは何か
  • 第６章　ソバ食品のデザインの意味

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Details

  • NCID
    BB28748480
  • ISBN
    • 9784388353552
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    287p
  • Size
    19cm
  • Classification
  • Subject Headings
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