そば学 : 食品科学から民俗学まで Sobalogy

著者

• 井上, 直人 イノウエ, ナオト

書誌事項

そば学 : 食品科学から民俗学まで = Sobalogy

井上直人著

柴田書店, 2019.8

タイトル読み

ソバガク : ショクヒン カガク カラ ミンゾクガク マデ

注記

雑学と受け取られることも多かった「そば学」を、食品科学を柱に整理し、体系化。日本人とソバの歴史的・地理的つながり、ソバの生物学的特徴、そばのおいしさを支配する「質感」の構造と要因などについて解説する。

参考文献: p282-287

内容説明・目次

内容説明

そばはなぜ人々を魅了し、おいしいと感じるのか？「雑学（＝蘊蓄）」と受け止められてきた事柄を農学、民俗学、心理学、工学などの話題を取り入れて整理し、ここに「そば学」として体系化！

目次

• 第１章　ソバのきた道
• 第２章　ソバの神秘的な力
• 第３章　おいしさを左右する環境と品種
• 第４章　おいしさを左右する収穫と加工
• 第５章　そばのおいしさとは何か
• 第６章　ソバ食品のデザインの意味

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB28748480
• ISBN:
  • 9784388353552
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 287p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 616.66
  • NDC9 : 616.66
  • NDC9 : 596.3
  • NDC10 : 616.66
• 件名:
  • BSH : そば
  • NDLSH : 蕎麦