まるごとわかるタマゴ読本

著者

• 渡邊, 乾二 ワタナベ, ケンジ

書誌事項

まるごとわかるタマゴ読本

渡邊乾二著

農山漁村文化協会, 2019.8

タイトル別名

タマゴ読本 : まるごとわかる

タイトル読み

マルゴト ワカル タマゴ トクホン

注記

引用・参考文献: p190-199

内容説明・目次

内容説明

日本人はなぜ卵かけごはんが好きなのか？卵は１日何個まで食べて大丈夫なのか？卵と鶏の歴史や食文化から、栄養・健康機能、調理素材としての特性、未来のタマゴまで、最新の知見をもとに、卵のすべてをわかりやすく解説する。

目次

• 第１章　日本人はなぜ卵かけごはんが好きなのか？—食卓からみた卵（生卵食は江戸時代に始まった；生卵の食文化はどこから来た？　ほか）
• 第２章　生命を育み、社会を動かす卵—歴史からみた卵（野鶏から「エッグ・マシン」としての鶏へ；日本の「エッグ・マシン」はどこから　ほか）
• 第３章　長生きの人たちが毎日食べている卵—栄養・健康機能からみた卵（いまも誤解されている卵黄コレステロール；長寿・健康食としての卵　ほか）
• 第４章　七変化する卵—素材性からみた卵（卵の調理品と菓子類の歩み；変幻自在な卵を操る技術　ほか）
• 第５章　未来へつなぐ卵食文化—将来性からみた卵（卵が世界を救う本当の理由；日本における卵の生産に必要なこと　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB28940182
• ISBN:
  • 9784540181580
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 205p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 648.3
  • NDC9 : 648.3
  • NDC10 : 648.3
• 件名:
  • BSH : 卵
  • NDLSH : 鶏卵