すし : ちらしずし・巻きずし・押しずしなど

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すし : ちらしずし・巻きずし・押しずしなど

日本調理科学会企画・編集

（全集伝え継ぐ日本の家庭料理 / 日本調理科学会企画・編集, [3]）

農山漁村文化協会, 2019.11

Other Title

すし : ちらしずし巻きずし押しずしなど

Title Transcription

スシ : チラシズシ マキズシ オシズシ ナド

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Note

シリーズ番号はカバーそでによる

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • ちらしずし・ばらずし
  • 巻きずし・いなりずし
  • にぎりずし
  • 葉のすし
  • 押しずし・箱ずし
  • 姿ずし
  • 「伝え継ぐ日本の家庭料理」読み方案内
  • 調理科学の目１　多様なすしとその地域性
  • 調理科学の目２　すし飯の好みに見える地方性

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